老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酸菜是什么地方的菜和酸菜是什么地方的菜图片的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酸菜是什么地方的菜以及酸菜是什么地方的菜图片的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、酸菜鱼是哪个地方的菜系酸菜鱼是什么鱼做的
1、酸菜鱼属四川特色菜，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜蒸制成的。此菜虽是四川民俗家常小炒，但流行甚广。炒鸡丝肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼片品绿滑爽。酸菜鱼流行于90时代初，在大大小小的餐饮店都是有其一席之地，北京的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，酸菜鱼是重庆菜的逐渐先峰之一。
2、酸菜鱼实际上有多种多样鱼可以做，鲫鱼、鲢子、鲫鱼等都可以做。但是我们本地用鱼较多是混混，其实就是鲤鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤上下，大的能有几十斤，鱼类结实鲜嫩，制做鱼片非常容易。道常在家里做酸菜鱼，关键是在超市买调好的泡菜料，回来后生产加工，依据自身的口感，加上一些提鲜的调料，例如辣椒、麻椒、白芝麻、姜片、小香葱等。鱼片用蛋请加水淀粉翻拌，一定要在锅中淋油，稍显淡金黄色，那样在与泡菜料同煮时不非常容易碎。一条鱼假如大，一次花不完，也可以将鱼片淋油后制冷放冰箱储放，爱吃随时随地可以用。
3、混子鱼是四大家鱼之一，生产量大，随时随地能买到，目的是为了吃水草植物、浮萍草等，肉质地美味，口味极好，营养丰富，老少咸宜。唯一主要缺点鱼骨头比较多，吃鱼时需要注意。酸菜鱼是川菜代表菜之一，演化到如今变成老少通吃，南北方皆适宜的人民菜。大到五星级酒店，小商店马路边小馆，都可以见到它影子，许多以酸菜鱼为主导打得单品店都是每天爆棚满，由此可见其热卖水平。
4、酸菜鱼讲究的是酸辣鲜香，各地用鱼不同，鱼肉口感可能不太一样，但是汤的味道大体是一致的。如果想要鱼肉的Q弹，我觉得还是用黑鱼最适合。有兴趣的可以试一试，只要掌握了我说的几个要点，您也能做出好味道的酸菜鱼。
二、酸菜鱼是哪个地方的菜系
1、酸菜鱼属于重庆、四川的菜，属于川菜系。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川、重庆的经典菜品，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。酸菜鱼虽为四川、重庆民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
2、正宗的酸菜鱼的话，里面一定会放有花椒，这样吃出来的酸菜鱼，特别的酸麻开胃，好吃的连舌头也不放过的那种，除了酸菜鱼是川菜以外还有回锅肉也是川菜，四川除了麻辣还有很多口味的，甜菜也是有的。
3、制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好，因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类，我们可以在菜市场轻易的买到；其次，草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少，肉质不易松散，所以用来制作酸菜鱼真是再好不过。
4、酸菜鱼也是众多鱼肉做法中较为受欢迎的一个，它将鲜美鱼肉配上酷爽的酸菜味道，再配上各种辣椒，好吃不上火，既美味又营养，吃多了还不怕长胖，一直都是老少皆宜。
三、酸菜是哪个地方的菜
酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了，都喜欢购买现成的酸菜，虽然方便，但是存在卫生隐患，所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜，大家还是在家自己腌制比较好，下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜早在我国古代就有关于它的记载了，在古代，酸菜被称为是菹，在《周礼》中就有关于它的记载，而在北魏的《齐名要术》中，更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料，然后经过腌制、发酵而成的，吃起来口感酸酸的，可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等，酸菜都是一种不可缺少的食材，而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
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