本篇文章给大家谈谈泡椒凤爪怎么做，以及泡椒凤爪怎么做好吃又简单对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
一、泡椒凤爪怎么做啊
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
二、如何做泡椒凤爪
1、刘玉荣(西南农业大学食品学院重庆 400716)
2、摘要泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100℃预煮3～5min去生后,经自然发酵,冬季45～50h,夏
3、季40h。100℃杀菌5～8min,加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下,保质期可达15d以上。
4、关键词鸡爪红辣椒自然发酵加工工艺
5、凤爪即鸡爪,是鸡肉加工的副产品,鸡爪的营养
6、价值很高,它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。
7、以往未被人们所重视,或被弃之或与鸡肉一起加工,
8、其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为
9、原料开发的产品逐渐面世,如卤鸡爪、泡鸡爪等。泡
10、椒凤爪更是一道绝美的佳肴。它清香脆嫩、爽口开
11、胃、回味悠长,深受青少年及中年人的喜欢,是休闲、
12、原料:鸡爪、红辣椒。主要辅料:老姜、花椒、大
13、冷冻凤爪→解冻→分割→浸泡洗涤→预煮→双
14、(生物液制备→发酵液制备)(辅料、添加剂)
15、称重分装→真空包装→成品冷藏。
16、秋天采收的红辣椒,洗净,放入坛内,加5%食
17、盐水淹没,上面分别放一层大蒜和花椒,密封,至少
18、将老姜洗净,放入坛内,用5%的盐水浸没,密
19、通过浸泡可将鸡爪中残留的血液泡出,然后用
20、100℃预煮3～5min,可进一步除去血水,同时
21、生物液的制备,用9%食盐水溶液,加4%白糖、
22、干辣椒、花椒及少量姜、蒜,密封,自然发酵至pH值
23、为218～315。发酵液的制备,取上述生物液,加入
24、冰醋酸或乳酸调节pH值,使其达到218,再加入一
25、定量的食盐,使含盐量在8%～10%,三聚磷酸钠
26、1‰,甜味素1‰,山梨酸钾2‰,亚硝酸钠0115‰。
27、将双氧水洗涤后的鸡爪放入装有发酵液的容器
28、内(鸡爪∶发酵液= 1∶112),盖好容器盖,密封发酵,
29、用煮沸的发酵液杀菌凤爪2～3min。
30、取泡椒用的盐水适量(可增强凤爪的辣味),再
31、加入清水若干,混合(总的盐水量∶鸡爪= 1∶112),然
32、后加入适量的食盐(使食盐水总浓度为6%)、花椒、
33、泡椒(切块)、青椒、鲜姜(切丝)、大蒜(切片)、味精
34、3%、三聚磷酸钠1‰、甜味素015‰,与鸡爪一起拌
35、用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋装入拌好的料,加
36、此产品必须在低温下贮藏, 5℃以下,可贮藏
37、色泽乳白色。具有典型泡菜风味及鸡爪固有的
38、鲜香味,酸咸适中,有泡肉独特的香气。无明显脂肪
39、食盐5%～ 8%,乳酸015%～ 016%,砷≤
40、015mg/ kg,铅≤110mg/ kg,锡≤200mg/ kg,铜≤
41、总菌落数≤15 000个/ g,大肠菌群≤30个/
42、(1)本产品清香脆嫩,低盐,酸度适中,味道鲜
43、美。富含氨基酸、矿物质及维生素。在5℃以下可
44、贮藏15d以上。(2)用陶瓷坛子发酵出来的凤爪较
45、用其它容器发酵的凤爪味要好,因陶瓷坛子经多次
46、发酵后,会存在多种微生物群;单纯接种一种菌种发
47、酵的凤爪不如接种多种菌种或自然发酵的效果好。
48、原因是因为多种菌种共同作用会产生一种复合的鲜
49、味,使味道更加鲜美。(3)以本工艺加工成的凤爪产
50、品,在冷藏的条件下一般也只有15～30d的保质期。
51、为延长保质期可采取高盐或高温杀菌等措施,但因
52、凤爪本身是一种佐餐或休闲食品,含盐量不能过高,
53、且发酵后的凤爪又不能高温杀菌,高温杀菌会使组
54、织过于软化,适口性不好。另外,胶原蛋白也会严重
55、渗出。(4)发酵好的凤爪、鸭爪还可人工脱骨,与猪
56、皮、猪蹄筋、耳、肠、贡菜一起与青椒、大蒜、鲜姜拌
57、匀,添加适当的添加剂,用6%食盐水浸泡6h后装
58、袋。其味道更加鲜美,营养价值更高。在5℃以下
59、可保存15d以上。(5)按照16kg泡椒、16kg泡姜的
60、比例,切块,沥去水分,用10kg菜籽油油炸,然后放
61、入15%味精,冷却后,与发酵好的凤爪拌均,真空密
62、1尚勇彪等1动物性泡菜加工工艺研究1西南农业大学学
63、2章膳声1中国酱腌菜1北京:中国商业出版社,19941
三、泡椒凤爪怎么做呢
1、说到泡椒凤爪，想必很多的朋友都爱吃，尤其是女生，泡椒凤爪最大的特点就是香辣脆爽，口感贼好。喜欢吃的人不一定会做，但喜欢吃的人一定会对它的做法感兴趣，这就是人们的生活习惯！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【泡椒凤爪】最好吃的家庭做法，做出来酸辣脆爽，非常好吃，喜欢吃泡椒凤爪的朋友，一定不要错过！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪500克，野山椒25个，野山椒水2汤匙，胡萝卜一根，黄瓜一个，花椒1把，小米椒4根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，白醋2汤匙
2、第一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。
3、第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。
4、第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开,搅拌均匀！第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！第八步：如果一次性做的比较多，吃不完的情况下，可以拿盘子装，想吃多少拿多少！
好了，关于泡椒凤爪怎么做和泡椒凤爪怎么做好吃又简单的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
