各位老铁们好，相信很多人对上海葱油饼都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于上海葱油饼以及上海葱油饼正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
一、上海葱油饼正宗做法
1、面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
2、250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
3、用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
4、用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花
5、把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
6、锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。
7、面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
8、300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
9、青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。
10、面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。
11、卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。
12、锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。
13、烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。
二、上海的葱油饼和北方的有什么不同
上海的葱油饼不大，也就和手掌大小。不过在城隍庙有一种两个手掌大小的葱油饼.
葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。
对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。因为它不只是一张饼，它是传奇！
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。
不过看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
原料配方面粉2.5千克葱1千克生猪板油丁150克精盐25克菜油250克
用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。
2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。
然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。
3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。
产品特点：色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。
三、上海哪里有好吃的葱油饼
1、穆氏特色葱油饼店，地址为田林路田林十二村田林路菜场门口，电话为18717808971。
2、老上海特色葱油饼，地址为天山西路245号三合一菜市场，电话为15900721858。
3、阿留特色葱油饼，地址为万航渡路600号武定西路口，电话为13681951910。
4、朱氏特色葱油饼，地址为福泉路与仙霞西路交叉口旁，电话为18721999296。
5、口口香特色葱油饼，地址为娄山关路820号，电话为15921935448。
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